Pierogi mungkin merupakan makanan Polandia yang paling dikenal di luar negeri. Padahal, masakan tradisional Polandia tidak hanya terdiri dari pangsit berisi kentang atau daging. Ada berbagai jenis sup, hidangan berbahan kubis, olahan kentang, keju daerah, dan kue yang masih menjadi bagian dari kebiasaan makan masyarakat setempat.
Bagi orang Indonesia yang berkunjung atau tinggal di Polandia, mengenali makanan-makanan tersebut dapat membantu saat memilih menu di restoran maupun berbelanja. Nama hidangan tidak selalu menjelaskan bahan yang digunakan, dan satu jenis makanan bisa memiliki beberapa variasi resep.
Ciri Khas Masakan Tradisional Polandia
Kentang, kubis, tepung, bit merah, jamur, daging, dan produk susu banyak digunakan dalam masakan Polandia. Roti dan berbagai jenis biji-bijian, termasuk soba (gryka), juga memiliki tempat penting dalam makanan sehari-hari.
Salah satu ciri masakan tradisional Polandia adalah penggunaan bahan fermentasi, terutama kubis (kapusta kiszona) dan mentimun (ogórki kiszone). Keduanya memiliki rasa asam dan dapat dimakan sebagai pelengkap atau digunakan dalam masakan.
Bumbu yang sering digunakan antara lain bawang putih, bawang bombai, lada, marjoram (majeranek), daun salam, dill (koperek), dan peterseli (pietruszka). Rasa pedas dari cabai tidak terlalu menonjol dalam banyak resep tradisional. Sebaliknya, rasa asam dari bahan fermentasi, aroma kaldu, serta penggunaan mentega dan krim asam (śmietana) cukup sering ditemukan.
Cara pengolahannya beragam, mulai dari merebus dan menggoreng hingga memanggang atau memasak perlahan. Polandia juga memiliki tradisi kuliner daerah, sehingga bahan dan cara penyajian suatu hidangan bisa berbeda menurut wilayahnya.
Hidangan Khas Polandia yang Paling Dikenal
Pierogi dan Kopytka
Pierogi adalah adonan tepung tipis yang diisi, dilipat, kemudian direbus. Bentuknya mirip pangsit yang dikenal di Indonesia, tetapi jenis isian dan cara penyajiannya berbeda.
Salah satu variasi yang populer adalah pierogi ruskie, berisi campuran kentang, keju segar Polandia yang disebut twaróg, dan bawang. Nama ruskie merujuk pada wilayah historis Ruthenia, bukan berarti hidangan ini berasal dari Rusia.
Ada pula pierogi berisi daging, kubis fermentasi dan jamur, atau buah-buahan seperti stroberi dan blueberry. Pierogi rebus kadang digoreng kembali dengan sedikit lemak hingga permukaannya kecokelatan.
Pelengkapnya bergantung pada jenis pierogi. Versi gurih dapat disajikan dengan mentega, bawang goreng, krim asam, atau skwarki, yaitu potongan lemak hewani yang digoreng, biasanya berasal dari babi.
Hidangan lain yang menggunakan tepung adalah kopytka. Makanan ini dibuat dari kentang matang yang dihaluskan, dicampur tepung, lalu dibentuk menjadi potongan kecil dan direbus. Kopytka dapat disajikan dengan mentega, saus jamur, atau saus daging.
Żurek, Barszcz, dan Rosół
Sup sering menjadi bagian dari makan siang tradisional Polandia. Tiga jenis yang cukup dikenal adalah żurek, barszcz czerwony, dan rosół.
Żurek merupakan sup asam yang dibuat menggunakan zakwas, yaitu hasil fermentasi tepung gandum hitam atau rye. Sup ini biasanya dibumbui dengan bawang putih dan marjoram. Żurek sering disajikan bersama telur rebus, sosis putih (biała kiełbasa), atau kentang. Banyak resep menggunakan sosis dan bahan kaldu dari babi.
Barszcz czerwony adalah sup berbahan bit merah. Salah satu variasinya berupa kuah merah bening dengan rasa sedikit asam. Barszcz bisa dihidangkan bersama uszka, pangsit kecil yang sering berisi jamur. Versi ini dikenal sebagai salah satu hidangan tradisional pada malam Natal di Polandia, tetapi barszcz juga dikonsumsi pada hari biasa.
Rosół adalah sup kaldu bening yang biasanya dibuat dari ayam dan sayuran akar seperti wortel, akar peterseli, dan seledri akar. Ada pula resep yang menggunakan campuran beberapa jenis daging. Rosół umumnya disajikan dengan mi tipis dan dikenal sebagai salah satu hidangan makan siang keluarga, terutama pada hari Minggu.
Bigos, Gołąbki, dan Kotlet Schabowy
Bigos dibuat dari kubis segar, kubis fermentasi, daging, dan sering kali sosis. Jamur kering juga dapat ditambahkan. Bahan-bahan tersebut dimasak perlahan hingga menghasilkan hidangan dengan rasa asam dan gurih. Banyak resep bigos menggunakan daging babi, meskipun komposisinya dapat berbeda antarrumah tangga.
Gołąbki adalah gulungan daun kubis dengan isian yang biasanya terdiri dari nasi dan daging cincang. Setelah digulung, gołąbki dimasak hingga lunak dan sering disajikan dengan saus tomat. Ada pula versi tanpa daging, misalnya dengan isian jamur dan biji-bijian.
Kotlet schabowy merupakan potongan daging babi bagian pinggang yang dipipihkan, dilapisi tepung, telur, dan tepung roti, kemudian digoreng. Hidangan ini biasanya disajikan dengan kentang dan sayuran, seperti salad kubis atau mentimun. Bentuknya menyerupai schnitzel, tetapi istilah schabowy secara khusus merujuk pada potongan daging babi.
Placki Ziemniaczane dan Pyry z Gzikiem
Placki ziemniaczane adalah panekuk kentang yang dibuat dari kentang mentah parut, biasanya dicampur bawang, telur, dan sedikit tepung. Adonan digoreng hingga bagian luarnya renyah.
Placki ziemniaczane dapat disajikan dengan krim asam, saus jamur, atau saus daging. Sebagian orang juga memakannya dengan taburan gula.
Di wilayah Wielkopolska, terutama sekitar Poznań, dikenal hidangan bernama pyry z gzikiem. Makanan ini terdiri dari kentang rebus atau panggang yang masih berkulit, disajikan dengan campuran twaróg, krim, dan bawang atau daun kucai.
Dalam dialek setempat, pyry berarti kentang. Hidangan sederhana ini merupakan salah satu makanan khas wilayah tersebut.
Oscypek, Keju Asap dari Pegunungan Tatra
Oscypek adalah keju asap tradisional dari kawasan pegunungan di Polandia selatan. Bentuknya memanjang, dengan pola hiasan khas pada permukaannya. Rasanya cenderung asin, dengan aroma asap yang cukup kuat.
Oscypek asli merupakan produk dengan perlindungan indikasi asal dari Uni Eropa (Protected Designation of Origin atau PDO). Pembuatannya mengikuti persyaratan khusus mengenai wilayah produksi, bahan baku, dan proses pengolahan. Susu domba harus mencakup sedikitnya 60% dari campuran susu yang digunakan; sisanya dapat berupa susu sapi dari jenis yang ditentukan dalam spesifikasi produk.
Keju ini bisa dimakan langsung atau dipanggang. Di daerah wisata pegunungan, keju panggang sering dijual dengan selai cranberry (żurawina).
Tidak semua keju asap dengan bentuk menyerupai oscypek merupakan produk PDO yang asli. Karena itu, nama dan keterangan produk perlu diperhatikan jika ingin membeli oscypek yang bersertifikasi.
Kue dan Makanan Manis Tradisional Polandia
Polandia juga memiliki berbagai jenis kue yang dijual di toko roti, kafe, dan toko kue (cukiernia).
Sernik adalah kue keju yang umumnya dibuat dari twaróg. Teksturnya sering lebih padat dibandingkan cheesecake berbahan cream cheese. Sernik tersedia dalam banyak variasi, misalnya dengan kismis, cokelat, atau lapisan buah.
Szarlotka merupakan kue apel yang biasanya menggunakan adonan rapuh dengan isian apel. Kayu manis sering ditambahkan untuk memberi aroma. Kue ini dapat disajikan dalam keadaan hangat atau dingin.
Pączki adalah donat khas Polandia berbentuk bulat, tanpa lubang di tengah, dengan isian seperti selai mawar, selai buah, atau krim. Pączki tersedia sepanjang tahun, tetapi sangat berkaitan dengan Tłusty Czwartek (Kamis Lemak), tradisi menikmati pączki dan kue goreng lainnya sebelum masa Prapaskah.
Makowiec adalah kue gulung dengan isian biji poppy yang telah digiling dan dicampur bahan pemanis serta, dalam beberapa resep, kacang atau buah kering. Kue ini sering disajikan pada perayaan Natal, tetapi tidak terbatas pada musim tersebut.
Resep kue tradisional dapat bervariasi. Beberapa menggunakan alkohol sebagai bahan tambahan, sementara produk tertentu mungkin mengandung gelatin atau lemak hewani.
Kebiasaan Makan Sehari-hari di Polandia
Dalam bahasa Polandia, sarapan disebut śniadanie, makan utama pada siang atau sore hari disebut obiad, sedangkan makan malam disebut kolacja.
Sarapan dapat berupa roti dengan mentega, keju, telur, atau sayuran. Oatmeal, yoghurt, dan makanan lain juga biasa dikonsumsi.
Secara tradisional, obiad terdiri dari dua hidangan: sup dan hidangan utama. Hidangan kedua sering berupa daging atau ikan bersama kentang, kasza (biji-bijian yang dimasak), dan sayuran. Namun, pola dua hidangan ini tidak selalu diterapkan dalam kehidupan sehari-hari.
Kolacja umumnya lebih ringan, seperti roti dengan pelengkap, salad, atau makanan hangat sederhana. Jam makan dan pilihan menunya bergantung pada kebiasaan keluarga, pekerjaan, serta kegiatan sehari-hari.
Masakan internasional juga menjadi bagian dari pola makan masyarakat Polandia sekarang. Di kota-kota besar, misalnya, restoran yang menawarkan pizza, pasta, kebab, atau berbagai masakan Asia mudah ditemukan.
Bagi orang Indonesia yang terbiasa makan nasi setiap hari, salah satu perbedaan yang mungkin terasa adalah penggunaan roti, kentang, dan berbagai produk tepung sebagai sumber karbohidrat utama dalam banyak hidangan Polandia.
Hal yang Perlu Diperhatikan Muslim Saat Mencoba Makanan Polandia
Wisatawan dan penduduk Muslim yang ingin mencoba makanan Polandia perlu memperhatikan bahan serta cara pengolahannya. Jenis hidangan yang sama dapat menggunakan komposisi berbeda, tergantung resep dan tempat penyajiannya.
Daging Babi, Lemak Hewani, dan Kaldu
Daging babi cukup sering digunakan dalam masakan tradisional Polandia, baik sebagai bahan utama maupun pelengkap.
Beberapa istilah yang berguna untuk dikenali adalah:
- wieprzowina – daging babi;
- boczek – bagian perut babi, sering diolah menjadi bacon;
- smalec – lemak babi yang dilelehkan;
- słonina – lemak babi;
- szynka – ham, yang umumnya dibuat dari babi, tetapi jenis dagingnya tetap perlu diperiksa;
- kiełbasa – sosis; tidak selalu berbahan babi.
Lemak babi dapat digunakan untuk menggoreng atau sebagai tambahan pada makanan. Kaldu pun bisa mengandung bahan hewani yang tidak terlihat ketika makanan sudah disajikan.
Karena itu, hidangan yang tampak hanya terdiri dari kentang, sayuran, atau tepung belum tentu bebas dari bahan babi.
Alkohol dan Bahan Tambahan
Anggur, bir, atau minuman beralkohol lainnya digunakan dalam sebagian resep, terutama untuk saus, hidangan daging, dan makanan penutup. Proses pemanasan tidak selalu menghilangkan seluruh alkohol yang ditambahkan.
Selain itu, gelatin dan beberapa bahan tambahan makanan dapat berasal dari hewan. Untuk makanan kemasan, komposisi pada label dapat membantu mengenali bahan yang digunakan, tetapi tidak selalu memberikan kepastian mengenai status halal.
Cara Memeriksa Bahan Makanan
Makanan vegetarian tidak otomatis memenuhi seluruh ketentuan halal. Demikian pula, hidangan berbahan ayam atau sapi tidak dapat langsung dianggap halal hanya berdasarkan jenis dagingnya.
Bagi yang memerlukan jaminan halal, pilihan paling jelas adalah makanan dengan sertifikasi yang dapat diverifikasi. Jika tidak ada sertifikasi, tanyakan bahan dan cara pengolahannya kepada penjual atau staf restoran.
Beberapa kalimat bahasa Polandia berikut dapat membantu:
| Bahasa Polandia | Bahasa Indonesia |
|---|---|
| Czy to danie zawiera wieprzowinę? | Apakah hidangan ini mengandung daging babi? |
| Czy to danie zawiera alkohol? | Apakah hidangan ini mengandung alkohol? |
| Czy to danie jest wegetariańskie? | Apakah hidangan ini vegetarian? |
| Czy mają państwo dania halal? | Apakah Anda menyediakan hidangan halal? |
| Na czym smażone jest to danie? | Hidangan ini digoreng menggunakan minyak atau lemak apa? |
Di Polandia, pelaku usaha makanan wajib menyediakan informasi tertentu mengenai komposisi dan alergen makanan yang dijual tanpa kemasan, termasuk hidangan yang disajikan di restoran. Namun, kewajiban tersebut bukan jaminan bahwa suatu makanan memenuhi persyaratan halal.
Jika masih ragu mengenai bahan atau proses memasaknya, sebaiknya jangan mengandalkan nama hidangan saja.
Mengenal Makanan Polandia Sebelum Mencobanya
Mengenal makanan khas Polandia akan lebih mudah jika kita memahami bahan dan cara penyajiannya, bukan hanya menghafal nama-nama hidangan. Informasi ini berguna saat membaca menu, memilih makanan di restoran, atau berbelanja bahan makanan selama berada di Polandia.
Jelajahi kategori di bawah ini dan pilih topik yang paling sesuai dengan kebutuhan Anda saat ini.